Vilket kött är bäst till kalops

Kalops är en klassisk vardagsrätt som de flesta av oss älskar. Rätten är enkel, varm och fylld av smak perfekt för en vanlig torsdag eller helgmiddag. Men vilket kött ska du egentligen använda för bästa köttet till kalops? Högrev från nöt är traditionell klassiker, men flera andra kötttyper fungerar lika bra. Låt mig visa dig vilka alternativ som finns och varför de fungerar så väl.

Högrev är klassikern här är varför

Högrev från nöt är det mest populära valet, och det finns goda skäl till det. Köttet innehåller mycket kollagen och bindväv som långsamt omvandlas till gelatin när du sjuder rätten i flera timmar. Det gör köttet mört och saftigt medan såsen blir rik, smakfull och nästan gelatiös (vilket är precis vad vi vill ha).

För kalops räcker det med 1 kg rent kött för 4 6 portioner. Vill du använda kött med ben behöver du cirka 1,5 kg eftersom ben inte är ätbart. Skär köttet i stora bitar, omkring 4x4 centimeter, så behålls all saft inuti under tillagningen och köttet blir inte för fint sönderkokat.

Andra köttsorter som fungerar lika bra

Högrev är inte den enda lösningen.Bog och bringa är utmärkta alternativ med rik bindväv som blir silkeslen vid långkok.Fransyska och märgpipa ger också bra resultat och är ofta billigare än högrev om du sparar på budgeten.

Vilt som älgkött blir allt populärare för kalops. Älg har en vildare, mer intensiv smak som många människor älskar. Använd älghögrev eller älgbog på samma sätt som nötkalops resultatet blir lika mört gott och smakfullt. Älgkött är också något magrar än nöt, vilket gör rätten något lättare.

Så gör du kalops perfekt

Välj kött med god fettansättning magra delar blir aldrig riktigt mört och saftig. Bryn köttet i omgångar i smör eller olja tills det får en fin djup färg. Det här skapar smakgrunden för hela rätten och är super viktigt.

Lägg i löken, morötterna, lagerbladen och kryddpepparna. Pudra med mjöl och sjud under lock i 1,5 2 timmar tills köttet faller isär när du testar med en gaffel. Använd gärna tryckgryta om du är stressad på tiden då räcker det med cirka 45 minuter istället.

Moderna varianter smaksätter med öl istället för vatten eller lägger i hackad svamp för extra djup och umami. En del lägger även i tomatpuré. Smaka av sist med salt, socker och en skvätt ättika det här gör rätten perfekt.

Servera kalops alltid med kokt potatis, inlagda rödbetor och morötter på sidan. Det är kombinationen som gör rätten verkligt komplett och klassisk.