Biff à la Lindström hemma på tallriken
Det finns en rätt som bärs högaktningsfullt fram på många svenska matbord: biff à la Lindström. Namnet låter helt svensk, men här gömmer sig en överraskande historia. Rätten kommer faktiskt från Ryssland och har en fascinerad man från Sankt Petersburg att tacka för sitt ursprung.
En kapten från Sankt Petersburg
Henrik Lindström föddes 1831 i Sankt Petersburg i en svensk familj. Han växte upp i Ryssland och talade sju språk flytande. År 1851 kom han till Sverige och blev officer på Gotland.
Den berömda händelsen inträffade den 4 maj 1862 på Hotell Witt i Kalmar. Lindström ville visa sina vänner en rysk rätt som han älskade från hemstaden. Han bad restaurangen föra fram ingredienserna till bordet: köttfärs, rödbetor, potatis, lök, ägg, kapris, salt och peppar.
Vid bordet blandade Lindström, och hans vänner allt tillsammans (helt enkelt, utan några konstigheter). Sedan gick rätten till köket där den stektes i smör. Resultatet blev omåttligt populärt bland bordssamfället. När restaurangchefen frågade vad den skulle heta, svarade Lindström: "Biff à la Lindström." Sedan dess har rätten alltid stått på Hotell Witts meny.
Så tillagar du rätten perfekt
En klassisk biff à la Lindström innehåller köttfärs, gul lök, potatis, rödbetor och kapris. Hälften av löken, rödbetorna och kaprisen mals ner direkt i köttfärsen tillsammans med ägg. Resten av löken bryns gyllengul innan den tillsätts blandningen.
Forma små biffar och stek dem i smör omkring 3-4 minuter per sida. De ska helst bara vändas en gång och ska vara lätt rosa inuti. Servera med persiljesmör och potatis eller ris.
Varför lever rätten vidare
Biff à la Lindström är fortfarande populär på svenska restauranger och hemmen. Rätten serverades under Nobelmiddagen vid flera tillfällen och har vunnit internationellt erkännande.
Det äldsta bevarade receptet kommer från Prinsessornas kokbok från 1932. Det visar hur väletablerad rätten redan var i svensk matkultur då. Många restauranger serverar egna varianter med gräddsås eller senap.
En alternativ historia tillskriver rätten polarkochen Adolf Henrik Lindstrøm, som följde både Fridtjof Nansen och Roald Amundsen på deras expeditioner. Han hävdade att han gjorde rätten på björnkött. Men historikern Jan-Öjvind Swahn menar att kapten Henrik Lindström troligen är rätt person (och det låter ganska övertygande).
Oavsett vem som skapade rätten första gången vet vi en sak säkert: biff à la Lindström är här för att stanna. Den representerar svensk matkultur och berättar en fascinerande historia från 1800-talet som fortfarande inspirerar matlagning idag.
