Vad är cream of tartar och hur använder man det

Vinsten, eller cream of tartar svenska, är en naturlig ingrediens som gör mycket i köket. Den kommer från vinfat och används främst för att få luftig massa, stabil volym och bättre texturer i bakverk. Många hemmabakaare använder den idag utan att alltid veta vad den är eller varifrån den kommer (vilket är helt okej, förresten).

Vad är vinsten och varifrån kommer det?

Vinsten är kaliumtartrat, en syra som bildas när vin lagras i fat. Den samlas som sediment och putsas ren. På 1700-talet undersökte den svenske kemisten Carl Wilhelm Scheele dess egenskaper i Stockholm. Under 1800-talet började vinsten användas i bakpulver tillsammans med bikarbonat, vilket blev en revolution för bakningen. Helt enkelt revolutionerande.

Hur använder du vinsten i ditt bak?

Vinsten gör maränger luftiga och stabila. Tillsätt 1/4 till 1/2 tesked per 4 äggvitor när du vispar. Det påskyndar skumbildning och förhindrar kristallisation i sockergodis. För hemmagjort bakpulver blandar du 2 delar vinsten med 1 del bikarbonat - detta ger bättre lyft än köpt pulver.

En nypa vinsten i vispgrädde ger krämigare textur. I trolldeg gör den den elastisk och motståndskraftig mot mögel. Även i karamell förhindrar vinsten att sockret kristaliserar och blir grynigt.

Varifrån köper du det och kan du ersätta det?

Du hittar vinsten i bakbutiker online som Tårtverket, Kitchen Lab och Lyckasmedmat. Det säljs ofta under namnet "Cream of Tartar" för amerikanska recept. Vinsten är godkänt livsmedel och helt naturligt, så ingen anledning att oroa sig.

Kan du inte hitta det? Ja, du kan ersätta det med citronsaft eller vitvinsvinäger, men då behöver du dubbel mängd vätska. Resultatet blir dock inte lika stabilt i maränger. Citronen fungerar bättre för grönsaker och karamell.

Andra sätt att använda vinsten

Vinsten döljer sig i många recept. Den bevarar grönsakers färg när du kokar dem. I sufflé och moussar ger den luftig struktur. Även i hemmagjord leklera och trolldeg är den värdeful som konserveringsmedel.

Börja alltid med små mängder - omkring 1/2 tesked per recept - för att undvika sur smak. Förvara det torrt och svalt hemma. Vinsten är en enkel ingrediens som verkligen lyfter dina bakverk utan att du märker det själv. Den gör skillnaden mellan ett OK resultat och något verkligen bra.